Tomme le Saulnois aux cones de Houblon

1. Histoire

La Tomme le Saulnois aux cônes de houblon est une création artisanale contemporaine inspirée des traditions fromagères du Saulnois, une région lorraine riche en savoir-faire laitier. Ce fromage innovant intègre des cônes de houblon lors de son affinage pour lui conférer des arômes uniques, reflétant l'alliance entre le terroir agricole et la production brassicole locale. Développé par des fromagers passionnés comme la fromagerie Père Antoine, il incarne un renouveau des tomme régionales.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous la forme classique d'une tomme, avec un diamètre d'environ 20 cm et un poids variant de 1 à 2 kg. Sa pâte est souple et fondante, beurrée, tandis que la croûte est granuleuse et naturelle, marquée par l'influence des cônes de houblon. L'affinage dure plusieurs semaines, conférant une texture onctueuse et un aspect appétissant.

3. Profil gustatif

Le profil gustatif allie des notes fines de noisette et caramélisées à un fond persistant de houblon, apportant une légère amertume herbacée. La pâte beurrée offre une douceur contrastée par des arômes subtils de bière et d'épices, idéaux pour les amateurs de saveurs complexes. Il s'accorde parfaitement avec une bière du Nord ou un vin blanc doux du Sud.

4. Zone et période de production

Produit dans le Saulnois, en Lorraine, principalement dans le département de la Moselle (57). La fabrication utilise du lait de vache local, avec une production artisanale tout au long de l'année, bien que les meilleures expressions surviennent avec le lait des pâturages estivaux. Les cônes de houblon proviennent de cultures régionales voisines.

5. Certification

Disponible en version bio chez certains producteurs comme Père Antoine, sans certification AOC, AOP ou IGP spécifique. Sa qualité repose sur des méthodes artisanales et un lait pasteurisé ou cru selon les versions. Il bénéficie d'une reconnaissance locale pour son originalité.