Tommette de brebis Etchegoinia

1. Histoire

La Tomette de brebis Etchegoinia provient d'une ferme familiale du Béarn qui existait avant 1990. La famille Martin a repris l'exploitation et a progressivement concentré l'élevage sur les ovins. La production fromagère est plus récente, utilisant le lait de 500 brebis de race Lacaune élevées sur 35 hectares.

2. Caractéristiques physiques

C'est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. La croûte est épaisse, variant du marron au gris, tandis que la pâte est souple et la croûte très ferme. Le fromage se présente sous forme de petite tomette ronde, typique de la région.

3. Profil gustatif

Le fromage offre une légère saveur de noisette au nez et une puissance caractéristique du lait de brebis en bouche. La texture souple de la pâte contraste avec la fermeté de la croûte, créant une expérience gustative complexe et riche.

4. Zone et période de production

Produit dans le Béarn en Nouvelle-Aquitaine, région des Pyrénées françaises, ce fromage bénéficie du terroir montagnard. Les 500 brebis contribuent quotidiennement à la production laitière utilisée pour la fabrication du fromage.

5. Certification

Aucune certification AOC, AOP ou IGP n'est mentionnée pour ce fromage artisanal produit par l'EARL Etchegoinia.