Bouquetou du Vernet

1. Histoire

Le Bouquetou du Vernet est produit à la Ferme du Vernet, fondée en 1985 dans la vallée de la Siuoule, en Allier. Cette ferme élève environ 600 chèvres de race Saanen, nourries au foin de luzerne pour une qualité nutritionnelle optimale. Les fromages sont affinés dans une cave du XIXe siècle, contribuant à leur caractère unique.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait cru de chèvre présente une couleur jaune pâle avec une peau légèrement veloutée. Sa pâte est molle, lisse et blanche, typique d'une pâte lactique. Il pèse environ 70 à 80 g par pièce et peut être proposé nature ou au rocou sur la croûte.

3. Profil gustatif

Le Bouquetou du Vernet offre un goût léger et fondant en bouche, avec des arômes lactés et une discrète saveur de noisette. Sa pâte moelleuse développe des notes fruitées délicates. Il s'accorde parfaitement avec un vin blanc comme un Bandol ou un Riesling.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans l'Allier (03), en région Auvergne-Rhône-Alpes, par la Ferme du Vernet à Broût-Vernet. La production repose sur le lait de chèvres Saanen locales. Aucune période spécifique n'est indiquée, mais typique des fromages de chèvre au printemps et en été.

5. Certification

Le Bouquetou du Vernet est un fromage artisanal fermier sans certification AOC, AOP ou IGP. Il est élaboré de manière traditionnelle avec du lait cru. Sa qualité repose sur les pratiques locales de la ferme.