Tomme au chniu

1. Histoire

La Tomme au Chniu est un fromage traditionnel de Savoie, fabriqué à la coopérative de Thônes. Elle s'inscrit dans la longue tradition des tommes savoyardes, dont les origines remontent au XVIe siècle dans les Alpes. Ce fromage représente l'évolution des techniques fromagères alpines, utilisant des ingrédients locaux caractéristiques de la région.

2. Caractéristiques physiques

La Tomme au Chniu est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait de vache cru. Elle se présente sous forme de meules d'environ 1,6 kg. Sa croûte naturelle et sa pâte ferme la caractérisent, avec une texture typique des fromages alpins pressés.

3. Profil gustatif

Ce fromage se distingue par l'aromatisation au chniu, une graine de fenouil en patois savoyard. Le fenouil pousse en abondance dans le massif des Aravis et confère au fromage une saveur distinctive et légèrement anisée. Cette particularité aromatique en fait un fromage unique parmi les tommes savoyardes.

4. Zone et période de production

La Tomme au Chniu est produite en Savoie, spécifiquement à la coopérative de Thônes. Elle bénéficie de l'environnement alpin de la région, où le fenouil pousse naturellement. La durée de vie moyenne du produit est d'environ 35 jours.

5. Certification

Bien que fabriquée selon les traditions savoyardes, la Tomme au Chniu n'est pas mentionnée comme bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée ou protégée spécifique. Elle reste un fromage fermier et artisanal de la région de Savoie.