Tomme d'Anjou

1. Histoire

La Tomme d'Anjou a été créée en 2005 par Marie Gaborit, diplômée de l’ENILBIO et passionnée par la transformation du lait. Elle lance ce premier fromage affiné bio à base de lait de vache Jersiaise, produit par la maison Gaborit dans le Choletais. Ce fromage remporte la médaille d’or au concours mondial des fromages de Jersey en 2012, marquant son excellence.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite au lait pasteurisé de vache Jersiaise, avec une croûte naturelle fine de couleur grise. La pâte est jaune paille, tendre et moelleuse, avec une texture crémeuse. L'affinage dure environ deux mois et demi sur planches d'épicéa, avec retournement et frottage manuel hebdomadaire.

3. Profil gustatif

La Tomme d'Anjou offre des saveurs délicates de crème, beurre et noisettes, grâce à la richesse du lait de Jersiaise nourrie en herbe et foin. Sa douceur aromatique est soulignée par une grande onctuosité en bouche. Les arômes se développent harmonieusement, rendant ce fromage idéal pour une dégustation fine.

4. Zone et période de production

Produit dans le Choletais, en Pays de la Loire, par la fromagerie Gaborit, avec du lait d'éleveurs locaux. La fabrication utilise des techniques artisanales bio, toute l'année. Des variantes au lait de chèvre ou brebis existent également.

5. Certification

Certifié bio selon des standards exigeants au-delà de la réglementation européenne. Pas d'AOC, AOP ou IGP. L'entreprise familiale met l'accent sur une agriculture biologique et un respect environnemental depuis 1979.