Tomme d'Anjou

La Tomme d'Anjou

Histoire

La Tomme d'Anjou est un fromage relativement récent, créé en 2005 par Marie Gaborit, diplômée de l'ENILBIO et passionnée par la transformation du lait. Ce fromage affiné bio à base de lait de vache Jersiaise a rapidement gagné en popularité, remportant même la médaille d'Or au concours mondial des fromages de Jersey en 2012.

Caractéristiques physiques

La Tomme d'Anjou se présente sous la forme d'un fromage à pâte pressée non cuite avec une croûte naturelle de couleur grise. Bien que les dimensions exactes ne soient pas spécifiées, il s'agit d'un fromage de taille moyenne, typique des tommes traditionnelles.

Profil gustatif

Ce fromage offre une texture moelleuse et crémeuse. Sa pâte est de couleur jaune-paille. Au niveau gustatif, la Tomme d'Anjou se distingue par ses délicieuses saveurs de crème, de beurre et ses arômes de noisette. Son goût est équilibré, offrant une expérience gustative riche et complexe.

Zone et période de production

Comme son nom l'indique, la Tomme d'Anjou est produite dans la région de l'Anjou, située dans l'ouest de la France. La production de ce fromage se fait tout au long de l'année, utilisant le lait des vaches Jersiaises élevées dans la région.

Fabrication et affinage

Le processus de fabrication de la Tomme d'Anjou commence par la maturation du lait pasteurisé, suivi de l'emprésurage, du décaillage et du brassage. Après le moulage, le fromage est pressé, salé et ressuyé. l'affinage se déroule sur des planches en bois d'Epicéa pendant deux mois et demi. Durant cette période, les tommes sont retournées et frottées manuellement chaque semaine, ce qui contribue au développement de leurs caractéristiques uniques.

Certification

À l'heure actuelle, la Tomme d'Anjou ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, elle est reconnue comme un produit bio de haute qualité, reflétant le savoir-faire fromager de la région de l'Anjou.