Tomme au foin

1. Histoire

La Tomme au foin est un fromage traditionnel originaire de Picardie, avec des racines remontant au Moyen Âge où le foin était utilisé pour envelopper et transporter les fromages.L'Oise en conservait les secrets, mais après deux siècles d'oubli, il fut réhabilité dans les années 90 par des habitants du Pays de Bray, face à la chute du prix du lait.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'une tomme à pâte pressée non cuite, élaborée à partir de lait cru de vache, avec une croûte jaune-marron légèrement humide.

Les meules pèsent généralement entre 1 et 2 kg et sont affinées pendant 2 à 3 mois sur un lit de foin, ce qui lui confère une texture souple et une apparence distinctive.

3. Profil gustatif

Le nez évoque l'odeur de foin fraîchement coupé, tandis que la pâte offre une puissance marquée due à l'affinage prolongé.

En bouche, elle est souple et intense, idéale en fin de repas ou sur un plateau de fromages, accompagnée d'un vin rouge comme le Valençay.

4. Zone et période de production

Principalement produite dans le Pays de Bray, en Picardie, notamment dans l'Oise, cette tomme est relancée par des fromagers locaux comme Jean-Marie Beaudoin.

La production s'étend à la région Hauts-de-France, sans période saisonnière précise indiquée, mais typique des fromages de garde.

5. Certification

La Tomme au foin ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée comme AOC, AOP ou IGP.

C'est un fromage fermier traditionnel, valorisé pour son savoir-faire ancestral remis au goût du jour sans label officiel.