Tomme de Montagne du Jura Suisse

1. Histoire

La Tomme de Montagne du Jura Suisse tire ses origines des traditions fromagères ancestrales des Franches-Montagnes en Suisse, remontant potentiellement à l'époque gallo-romaine pour les premières tommes. Fabriquée par des fromageries comme Spielhofer, elle s'inscrit dans la lignée des fromages du Jura suisse, souvent produits comme sous-produits des laits d'alpage. Son affinage prolongé, d'au moins 6 mois, reflète un savoir-faire transmis depuis des générations dans cette région montagneuse.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage à pâte pressée cuite présente une meule cylindrique de 5 à 9 kg, avec une pâte ferme de couleur jaune or et une croûte naturelle. Sa texture est dense et compacte, typique des fromages mi-durs jurassiens. Affiné en caves humides, il développe une croûte fine et légèrement rugueuse.

3. Profil gustatif

Le nez exhale des arômes beurrés intenses, tandis que le goût est riche, franc et épicé avec des notes fruitées et lactiques. En bouche, la pâte offre une sensation ferme et persistante, marquée par une fraîcheur agréable et des nuances végétales. Il se déguste idéalement seul ou avec des vins blancs secs suisses.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans les Franches-Montagnes, une région du Jura suisse, avec un lait cru de vache issu des pâturages alpins. La fabrication s'étend toute l'année, bien que les fromages d'été soient plus tendres grâce aux herbes fraîches. L'affinage se poursuit en altitude pour préserver son authenticité.

5. Certification

La Tomme de Montagne du Jura Suisse n'est pas labellisée AOP spécifique, mais s'inscrit dans la tradition des fromages du Jura reconnus localement. Elle bénéficie du savoir-faire protégé des fromageries suisses comme celles des Franches-Montagnes. Aucune année d'AOP n'est associée directement à cette variante.