Tomme des Allobroges

Tomme des Allobroges

Histoire

La Tomme des Allobroges est une création de la Ferme de Lorette, située à Thônes dans la chaîne des Aravis en Haute-Savoie. Elle est fabriquée depuis 1919 sur le plateau de Beaurenard, à 1600 mètres d'altitude. Son nom fait référence aux Allobroges, un ancien peuple gaulois qui habitait la région avant la conquête romaine. Ces Allobroges étaient réputés pour être de fiers guerriers avant de devenir des agriculteurs sédentaires.

Caractéristiques physiques

La Tomme des Allobroges se présente sous la forme d'un fromage à pâte pressée non cuite. Bien que les dimensions exactes ne soient pas spécifiées pour ce fromage particulier, elle est probablement similaire à d'autres tommes de la région, avec un format cylindrique plat.

Profil gustatif

Ce fromage fermier se distingue par l'aspect rustique de sa croûte et sa pâte crémeuse. La croûte prend une couleur grise nuancée de différents tons, pigmentée de jaune et de rouge. La pâte, qui devient progressivement plus souple avec l'affinage, offre un goût fruité en bouche ainsi que des arômes de noisette. Son profil gustatif est décrit comme plus prononcé que celui d'une tomme de Savoie classique, se rapprochant davantage du reblochon tout en étant plus savoureux.

Zone et période de production

La Tomme des Allobroges est produite à la Ferme de Lorette, située à Thônes dans la chaîne des Aravis, en Haute-Savoie. Elle est fabriquée de manière artisanale avec le lait cru des vaches de la ferme, ce qui en fait un fromage fermier authentique. Aucune information spécifique n'est fournie concernant une éventuelle saisonnalité de sa production.

Certification

La Tomme des Allobroges ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Elle reste un fromage artisanal produit selon une recette traditionnelle gardée secrète depuis 1919.