Tomme du Berry demi-vieille

1. Histoire

La Tomme du Berry demi-vieille tire son origine d'un entrepreneur hollandais, Martin Van Iperen, passionné par le lait cru et les fromages artisanaux. Installé dans le Berry après avoir découvert le Domaine de Champroy à Lunery, il affine des fromages inspirés des traditions néerlandaises dans les caves locales. Ce fromage naît d'une collaboration franco-néerlandaise, combinant savoir-faire hollandais et terroir du Centre-Val de Loire.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage à pâte pressée non cuite présente une croûte naturelle ou cirée, avec une pâte ferme, claire et d'un jaune-orangé soutenu. Son poids varie autour de 2,5 à 3 kg, avec une texture cassante et affinée due à un affinage de plusieurs mois. La matière grasse atteint environ 31 %, offrant une consistance mi-dure à fondante en bouche.

3. Profil gustatif

Le nez exhale des arômes boisés, tandis que le goût est salé, puissant et subtil, avec des notes de châtaigne dans certaines variantes. La pâte révèle une saveur délicate et équilibrée, parfois parsemée de cristaux de tyrosine après un long affinage. Idéal à l'apéritif en petits dés ou fondu dans des pommes de terre, il s'accorde avec un Côtes de Provence rouge ou blanc.

4. Zone et période de production

Produit dans le département du Cher (18), en région Centre-Val de Loire, ce fromage artisanal bénéficie des caves du Berry pour son affinage. L'origine du lait provient de vaches, souvent jersiaises pâturant dans la région. La production s'étend toute l'année, avec des variations saisonnières liées à la flore des prairies.

5. Certification

La Tomme du Berry demi-vieille n'a pas de certification AOC, AOP ou IGP spécifique. Elle reste un produit artisanal sans label protégé, valorisant un savoir-faire local et familial. Sa qualité repose sur des pratiques fermières traditionnelles sans appellation officielle.