Tommette bleue de Brebis

1. Histoire

La Tommette bleue de Brebis a été développée récemment par Louis Madec, qui a repris en 2017 les caves de la maison Miguelgorry pour produire des fromages de brebis inspirés des traditions pyrénéennes. Il a créé cette spécialité persillée en tomette après le Béret du Berger en 2018, enrichissant ainsi une gamme de fromages au lait thermisé ou cru. Ce fromage artisanal perpétue l'héritage des tommes de brebis tout en innovant avec une pâte bleutée.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage présente une croûte orangée à marron, fine et naturelle, enveloppant une pâte ivoire parsemée de moisissures bleues persillées. Sa texture est onctueuse et fondante, avec un poids typique autour de 250g à 400g par tommette. Fabriqué à partir de lait de brebis thermisé ou cru, il contient environ 24 à 33% de matière grasse.

3. Profil gustatif

Le goût est doux et fin, avec une saveur franche typique de la brebis, sans amertume, et des arômes riches de noisettes et terreux. Onctueux en bouche, il évoque un Roquefort doux, équilibré par des notes prononcées et complexes. L'odeur est marquée, renforçant son caractère authentique et savoureux.

4. Zone et période de production

Produit principalement en Loire-Atlantique (44) par Les Saloirs de Louis, ainsi qu'en Lozère (48) dans les monts de Margeride par des groupements de bergers. La production s'appuie sur des prairies naturelles et du foin, typiques des régions de brebis en France. Elle est saisonnière, liée aux cycles de lactation des brebis.

5. Certification

Aucune certification AOP, AOC ou IGP spécifique n'est mentionnée pour ce fromage artisanal. Il reste un produit de terroir sans label protégé, valorisant la qualité fermière et les méthodes traditionnelles. Sa provenance française est garantie par les producteurs locaux.