Tommette de Missilier

1. Histoire

La Tommette de Missilier est produite par la famille Missillier à la Ferme du Vallon en Auvergne-Rhône-Alpes, une exploitation reprise en 1986 par Christiane et Maurice Missillier, suite à celle créée par le père de Maurice.

Cette petite tomme fermière s'inscrit dans la tradition des tommes savoyardes, fromages anciens fabriqués avec du lait écrémé après barattage pour beurre, typiques des régions montagnardes pauvres.

Elle perpétue un savoir-faire familial, avec une production artisanale limitée, aux côtés d'autres fromages comme le Reblochon fermier et la tomme au fenouil.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'une petite tommette de vache au lait cru, pesant environ 500 g, à pâte pressée non cuite de couleur ivoire.

Sa croûte est naturelle, fine et légèrement rugueuse, obtenue après pressage de 8 heures et séchage de 3 à 5 jours.

Le caillé est brassé à 35°C pour un bon égouttage, moulé manuellement, puis affiné 4 à 6 semaines en cave fraîche avec retournements et frottages à l'eau salée.

3. Profil gustatif

La Tommette de Missilier offre un goût doux et légèrement noisetté, avec des arômes de foin et de pâturage alpin caractéristiques des tommes fermières.

En bouche, elle est moelleuse, fondante, avec une onctuosité due à l'affinage modéré et au lait de vaches de montagne.

Sa finale saline et subtilement fruitée en fait un fromage polyvalent, idéal en plateau ou fondu.

4. Zone et période de production

Produit en Auvergne-Rhône-Alpes, notamment dans la région des Aravis ou Savoie, par la famille Missillier à la Ferme du Vallon.

La fabrication suit le rythme des estives et des productions laitières fermières, typiquement printanière et estivale avec le lait des vaches au pâturage.

Elle est disponible toute l'année mais optimale après affinage estival.

5. Certification

Aucune certification AOC, AOP ou IGP spécifique pour cette tommette fermière artisanale, qui reste un produit de ferme non labellisé.

Elle bénéficie toutefois de la tradition fromagère savoyarde, sans appellation protégée contrairement à la Tomme de Savoie.

Son authenticité repose sur le savoir-faire familial et l'origine fermière.