Tourret

1. Histoire

Le Tourret est un fromage fermier artisanal produit par Jean-François Bandet dans le Lot-et-Garonne, en Nouvelle-Aquitaine. Il fait partie de la tradition fromagère des chèvres poitevines, avec une fabrication proche de celle du crottin de chèvre, mais distincte par sa cendre. Ce fromage rare est élaboré exclusivement à la ferme à partir du lait de son troupeau de 60 chèvres.

2. Caractéristiques physiques

Le Tourret est un fromage frais au lait entier de chèvre cru, pesant environ 300 g. Sa pâte est blanche et lisse, recouverte d'une croûte fine noire cendrée naturelle. La texture est onctueuse, typique des pâtes molles fermières.

3. Profil gustatif

Il offre un goût frais et caprin caractéristique du chèvre cru, avec une odeur marquée de chèvre. La saveur est équilibrée, ni trop acide ni trop forte, idéale pour les amateurs de fromages jeunes. Son toucher fondant en bouche en fait un délice sur des toasts ou en plateau.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans le Lot-et-Garonne (département 47), en Nouvelle-Aquitaine, par un éleveur fermier. La production suit le rythme des chèvres poitevines, principalement au printemps et en été lorsque le lait est abondant. Disponible toute l'année mais optimal frais.

5. Certification

Le Tourret est un produit fermier sans certification AOP, AOC ou IGP, valorisant son caractère artisanal et local. Sa qualité repose sur le savoir-faire du producteur et le lait cru de race poitevine. Aucune appellation protégée n'est associée à ce fromage rare.