Tricorne

Histoire

Le Tricorne est un fromage traditionnel originaire du nord de la Charente-Maritime et du sud des Deux-Sèvres, en Nouvelle-Aquitaine. Ses origines remontent au XVIIe siècle, où il était mentionné dans des écrits sous les noms de "Trébêche", "Sableau" ou "Trois-Cornes". Autrefois, les chèvres et brebis laitières étaient très présentes dans ces régions de marais, mais elles sont aujourd'hui devenues rares.

Caractéristiques physiques

Comme son nom l'indique, le Tricorne a une forme triangulaire distinctive, constituée de 3 angles. Il présente généralement les dimensions suivantes :

• Poids : environ 180 g
• Dimensions : côté de 9 cm
• Épaisseur : 3,5 cm

Profil gustatif

Le Tricorne possède une fine peau blanche poudreuse et plissée qui peut devenir crémeuse avec l'affinage. Son goût est caractérisé par :

• Une douce odeur de paille en surface et des notes fraîches lactiques dans la pâte
• Une saveur fraîche et acidulée, avec un goût doux, agréable et léger
• Une texture à la fois humide et crémeuse en surface, fragile et cassante à cœur, donnant un ensemble très fondant et agréable en bouche

Zone et période de production

Le Tricorne est principalement produit dans le nord de la Charente-Maritime et le sud des Deux-Sèvres, en Nouvelle-Aquitaine. Sa période optimale de dégustation se situe de fin mai à fin septembre. Il est fabriqué le plus souvent à base de lait cru de chèvre ou de brebis, mais on peut également trouver des versions au lait de vache ou mixtes.

Certification

À l'heure actuelle, le Tricorne ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il reste un fromage fermier traditionnel apprécié dans sa région de production.