Bleu de laqueuille

1. Histoire

Le Bleu de Laqueuille tire son origine d'Antoine Roussel, un préparateur en pharmacie né en 1820 au hameau de Villevialle près de Laqueuille, dans le Puy-de-Dôme. Il observa les moisissures bleues se développant sur du pain de seigle stocké avec du fromage et décida d'ensemencer le caillé avec ces champignons, inventant par la suite la technique de piquage pour uniformiser la persillade. En 1854, ce fromage fut officiellement commercialisé, devenant l'ancêtre des bleus d'Auvergne et marquant le début d'une tradition fromagère locale.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage à pâte persillée présente une forme cylindrique élancée et fine, souvent comparée à une belle jeune fille endormie. Sa pâte est fondante et souple après un affinage minimum de 6 semaines, tandis que la croûte est sèche. Élaboré avec du lait de vache de montagne, il est salé manuellement en équipe, ce qui contribue à sa texture unique.

3. Profil gustatif

Le Bleu de Laqueuille se distingue par sa délicatesse, sa finesse aromatique et son fondant exceptionnel. Sa pâte persillée offre des saveurs intenses mais équilibrées, avec des notes crémeuses et légèrement piquantes typiques des bleus d'Auvergne. Surnommé Bleu de la Mémée par les Auvergnats, il séduit par sa persillade uniforme et sa richesse gustative.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans la commune de Laqueuille, dans l'ouest du Puy-de-Dôme en Auvergne, au cœur du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne. La Société Laitière de Laqueuille, fondée dans les années 1950, collecte le lait de 60 producteurs locaux toutes les deux jours. L'affinage se fait traditionnellement dans des caves naturelles comme celles de Banières ou les souterrains de l'Empego.

5. Certification

Le Bleu de Laqueuille ne bénéficie d'aucune appellation d'origine protégée comme l'AOP, bien qu'il soit un fromage emblématique auvergnat. Sa production reste artisanale et localisée, sans label officiel, ce qui le distingue des fromages comme la Fourme d'Ambert AOP produite dans la même région. Sa renommée repose sur sa tradition séculaire et sa qualité reconnue localement.