Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou

Histoire

Le Chabichou du Poitou est un fromage dont les origines remontent au VIIIe siècle. Selon la légende, il aurait été fabriqué pour la première fois par les Sarrasins abandonnés après leur défaite face à Charles Martel à Poitiers en 732. Le nom "Chabichou" serait dérivé du mot arabe "chebli", signifiant chèvre, bien que cette étymologie soit contestée. Ce fromage est étroitement lié au terroir du Haut-Poitou calcaire, où l'élevage caprin s'est développé au fil des siècles.

Caractéristiques physiques

Le Chabichou du Poitou se présente sous la forme caractéristique d'un petit tronc de cône, appelé "bonde". Il mesure environ 6 cm de hauteur pour 6 cm de diamètre à la base. Son poids moyen est d'environ 150 g après 10 jours d'affinage. Sa croûte est fine et présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleues, donnant un aspect plissé caractéristique.

Profil gustatif

Ce fromage offre un goût plutôt doux et fondant, sans agressivité. Il dégage un bon arôme caprin et un léger goût de noisette. Sa pâte est très blanche, dense et ferme, pouvant devenir légèrement cassante après un affinage prolongé. Le Chabichou du Poitou est apprécié pour sa texture crémeuse qui fond en bouche, offrant une expérience gustative alliant douceur, légère acidité et une subtile note salée.

Zone et période de production

La zone de production du Chabichou du Poitou est limitée au Haut-Poitou calcaire, couvrant principalement le sud de la Vienne et les Deux-Sèvres. Cette aire géographique précise est essentielle à son authenticité et à ses caractéristiques uniques. Bien que produit toute l'année, sa meilleure période de consommation s'étend de juin à novembre. Les amateurs recommandent particulièrement de le déguster au printemps, après la naissance des chevreaux, lorsque le lait est le plus riche.

Certification

Le Chabichou du Poitou a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1990, reconnaissant officiellement son lien étroit avec son terroir d'origine. Cette certification a été suivie par l'obtention de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen en 1996, garantissant l'authenticité de son origine et de ses méthodes de production traditionnelles.