Bouyguette de chèvre

1. Histoire

La Bouyguette est un fromage de chèvre originaire du Tarn, en région Occitanie, fabriqué par la Fromagerie Segalafrom à Carmaux. Son nom évoque un lieu précis du Tarn, et elle est aussi appelée Bouyguette des Collines ou du Ségala. Développée récemment, elle rend hommage aux traditions fromagères locales avec une touche moderne grâce à son ornement de romarin.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait cru de chèvre présente une forme allongée de navette, moulée à la main dans un linge après 24 heures d'égouttage, mesurant environ 15-18 cm de long, 3,5 cm de haut et pesant 150 g. Sa croûte fine, ivoire, lisse et ridée, porte l'empreinte des plis du linge et est décorée d'un brin de romarin. La pâte est blanche, fine, dense mais moelleuse et crémeuse, avec 18 % de matière grasse.

3. Profil gustatif

Onctueuse et fondante en bouche, la Bouyguette offre des arômes lactiques frais légèrement caprins, relevés de notes herbacées de romarin, thym et garrigue. Jeune, elle est douce ; après trois semaines d'affinage, sa saveur devient plus prononcée. Elle se déguste idéale nature, avec confiture ou miel, sur un plateau de fromages.

4. Zone et période de production

Produite exclusivement dans le département du Tarn (81), en Occitanie, par des fromageries artisanales. L'affinage dure environ 3 semaines, et elle est disponible toute l'année, bien que sa composition varie selon les saisons et le stade de lactation des chèvres. Elle s'affine rapidement, formant parfois une fine croûte.

5. Certification

La Bouyguette est souvent produite en agriculture biologique, garantissant l'absence de produits chimiques, d'OGM et un respect de l'environnement et du bien-être animal. Elle ne bénéficie pas d'AOC, AOP ou IGP. Sa qualité repose sur des méthodes artisanales traditionnelles.