Brie de Brebis

1. Histoire

Le Brie de Brebis est une variante moderne du célèbre Brie, traditionnellement élaboré à partir de lait de vache dans la région de la Brie. Produit par la Fromagerie des Pays d’Urfé en Auvergne, il puise son inspiration dans le savoir-faire ancestral des fromages à pâte molle à croûte fleurie, tout en innovant avec le lait de brebis. Cette adaptation contemporaine permet de découvrir les arômes uniques du terroir auvergnat.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage présente une pâte molle et crémeuse de couleur jaune pâle, enveloppée d’une croûte fleurie duvetée de blanc. Sa consistance est souple et onctueuse, idéale pour une dégustation jeune à demi-affinée. Fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis, il offre une texture riche et fondante en bouche.

3. Profil gustatif

Le Brie de Brebis séduit par son goût crémeux légèrement salé, agrémenté d’une subtile note de noisette. Son nez évoque une légère odeur d’herbes fraîches, typique des pâturages auvergnats. Jeune, il révèle une fraîcheur équilibrée sans amertume excessive.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement en Auvergne par la Fromagerie des Pays d’Urfé, dépendant de la Société Laitière de Vichy. Cette région volcanique confère au fromage ses saveurs uniques issues des laits de brebis locales. La production s’étend toute l’année, avec un pic en saison des pâturages.

5. Certification

Le Brie de Brebis ne bénéficie pas d’une AOP spécifique, contrairement aux Brie's de Meaux ou Melun. Il repose sur le savoir-faire artisanal de la fromagerie, avec plus de 30 ans d’expérience dans les fromages de brebis. Sa qualité est garantie par des méthodes traditionnelles adaptées.