Brie de Brebis

Brie de Brebis

Histoire

Le Brie de Brebis est une variation relativement récente du célèbre fromage Brie, traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache. Bien que ses origines précises ne soient pas documentées, ce fromage semble avoir été créé pour offrir une alternative au Brie classique, en utilisant le lait de brebis qui apporte des caractéristiques gustatives uniques.

Caractéristiques physiques

Le Brie de Brebis se présente sous la forme d'un grand cylindre plat, similaire au Brie traditionnel. Son diamètre varie généralement entre 14 et 37 cm, avec une épaisseur de 3 à 4 cm. Le poids moyen d'une meule entière est d'environ 1,6 kg.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle possède une croûte fleurie blanche et duveteuse. Sa pâte est souple et onctueuse, avec un cœur qui peut être légèrement crayeux ou totalement crémeux selon son affinage. Le Brie de Brebis offre un goût légèrement salé avec des notes de noisette. Son profil aromatique est plus prononcé que celui du Brie de vache, tout en conservant une douceur caractéristique. Lorsqu'il est plus affiné, sa saveur s'intensifie et sa texture devient plus fondante.

Zone et période de production

Contrairement au Brie AOP qui est produit dans une région spécifique, le Brie de Brebis peut être fabriqué dans diverses régions où l'élevage de brebis laitières est pratiqué. La production de fromage de brebis est généralement saisonnière, la lactation des brebis s'étendant principalement de mars à septembre. Cependant, grâce aux techniques d'affinage, le Brie de Brebis peut être disponible tout au long de l'année.

Certification

Le Brie de Brebis ne bénéficie pas actuellement d'une appellation d'origine protégée (AOP), d'une indication géographique protégée (IGP) ou d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Il s'agit d'un fromage artisanal qui peut être produit par différents fromagers, souvent en agriculture biologique.