Anneau du Vic-Bilh

1. Histoire

L'Anneau du Vic-Bilh est un fromage de création récente, originaire de la région du Vic-Bilh dans les Pyrénées-Atlantiques. Ce fromage fermier représente une innovation artisanale dans la tradition fromagère du Sud-Ouest français. Sa forme distinctive en anneau lui confère un aspect hautement artisanal et reconnaissable.

2. Caractéristiques physiques

L'Anneau du Vic-Bilh se présente sous la forme d'un anneau circulaire de 10 centimètres de diamètre avec un trou central de 2,5 à 3 centimètres. Son poids varie entre 190 et 300 grammes pour une épaisseur de 1,5 à 2 centimètres. Sa croûte est légèrement bleutée, plissée et saupoudrée de cendres de bois, tandis que sa pâte est d'un blanc pur, serrée et crémeuse sous la croûte.

3. Profil gustatif

Ce fromage offre un excellent équilibre entre le salé et l'acidulé avec une texture très fine et fondante en bouche. Son goût caprin est discret et frais, révélant des arômes délicats caractéristiques du lait de chèvre. La pâte moelleuse et onctueuse en fait un fromage particulièrement apprécié des amateurs de chèvre.

4. Zone et période de production

L'Anneau du Vic-Bilh est produit à l'est du département des Pyrénées-Atlantiques, dans la région du Vic-Bilh, un pays de vignoble réputé du Béarn. La fabrication est saisonnière, s'étendant de décembre à août. L'affinage minimum est de 10 jours, pouvant s'étendre jusqu'à trois semaines pour développer pleinement les saveurs.

5. Certification

Ce fromage bénéficie du label AB (Agriculture Biologique) et est produit exclusivement en agriculture biologique, contrôlée par des organismes certificateurs comme ECOCERT. Il est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de chèvre, avec un taux de matière grasse de 23% au lait entier.