Fleur du Maquis Corse

1. Histoire

La Fleur du Maquis, également connue sous le nom de Brin d'Amour, est un fromage corse créé dans les années 1950, vers 1953, par M. Corsaletti près de Calenzana. Ce fromage artisanal rend hommage au maquis, la végétation aromatique emblématique de la Corse. Il s'est rapidement imposé comme un symbole du terroir corse grâce à son affinage unique avec des herbes locales.

2. Caractéristiques physiques

La Fleur du Maquis est un fromage au lait de brebis, souvent présenté en petites meules ou cubes d'environ 300 à 500g, avec une pâte souple, crémeuse et parfois légèrement friable. Sa croûte rustique est recouverte à la main d'herbes du maquis comme le romarin, le thym, la sarriette, le fenouil, des baies de genièvre et des piments oiseaux, lui donnant une apparence texturée et colorée. L'affinage dure de 3 semaines à 3 mois, développant une texture onctueuse et fondante.

3. Profil gustatif

Le goût est riche et complexe, avec des notes herbacées, florales et boisées issues des aromates méditerranéens, sur une base lactée douce et puissante. Selon l'affinage, il évolue vers des saveurs intenses, envoûtantes, avec une fraîcheur végétale et une pointe épicée des piments. Idéal tel quel, en apéritif ou sur un plateau, il s'accorde parfaitement avec un vin blanc corse comme le Vermentino.

4. Zone et période de production

Produit principalement en Haute-Corse, autour de Bastia et Calenzana, ce fromage est typique de la région corse. La production artisanale utilise le lait de brebis locales et les herbes du maquis, disponibles toute l'année mais optimale en saison des pâturages. Aucune période spécifique n'est indiquée, mais il est affiné en caves pour une dégustation optimale.

5. Certification

La Fleur du Maquis n'a pas de certification AOC, AOP ou IGP officielle, bien qu'il soit un produit emblématique et protégé par son savoir-faire artisanal corse. Sa reconnaissance repose sur la tradition fromagère locale et sa production limitée. Des fromageries comme Ottavi perpétuent cette excellence sans label européen.