Brie de Nangis

1. Histoire

Le Brie de Nangis est un fromage traditionnel originaire du pays de Brie française, particulièrement lié à la commune de Nangis dans le département de Seine-et-Marne. Produit dès le Moyen Âge dans des fermes locales pour une consommation locale, sa production commerciale a été abandonnée avant d'être relancée par la fromagerie Rouzaire à Tournan-en-Brie. Bien que non protégé, il perpétue les méthodes artisanales de la région briarde.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait cru de vache présente une forme cylindrique plate de 22 cm de diamètre, 3 cm d'épaisseur et environ 1 kg. Sa croûte fine est beige à blanche, recouverte d'un duvet fleuri uniforme avec des pigmentations jaunes, rouges ou brunes. La pâte est jaune pâle, onctueuse, souple, grumeleuse et parfois coulante.

3. Profil gustatif

Au nez, il dégage une odeur caractéristique de champignon. En bouche, il offre un goût doux et équilibré de lait, sans amertume, avec des arômes subtils de sous-bois; son profil est légèrement plus fort que celui du Brie de Meaux. Avec un affinage prolongé, il gagne en caractère et en saveurs puissantes.

4. Zone et période de production

Produit en Seine-et-Marne, notamment autour de Nangis et à Tournan-en-Brie par la fromagerie Rouzaire, à partir de lait de vaches nourries de céréales, foins et herbes locales. La fabrication est manuelle, avec un séchage de 4 à 6 jours suivi d'un affinage de 4 à 5 semaines en cave. Il est réalisé toute l'année.

5. Certification

L'appellation "Brie de Nangis" n'est pas protégée, contrairement au Brie de Meaux et au Brie de Melun qui bénéficient d'une AOP depuis 1992. Cela permet son usage commercial sans contrainte géographique stricte. Sa production respecte néanmoins les traditions artisanales de la Brie.