Briquette de Cocumont

1. Histoire

La Briquette de Cocumont est un fromage fermier produit par Valérie et Jean-François Bandet, éleveurs de plus de 60 chèvres poitevines à Cocumont. Bien que ses origines précises ne soient pas documentées, il s'inscrit dans la tradition fromagère du Lot-et-Garonne. En 2011, les producteurs ont reçu la médaille de bronze pour ce fromage au Salon International de l'Agriculture.

2. Caractéristiques physiques

Ce petit fromage au lait entier de chèvre présente une forme de briquette compacte. Sa surface est couverte d'un léger voile mousseux avec une croix cathare dessinée en blanc au centre. La pâte est crémeuse et douce, typique des fromages frais de chèvre.

3. Profil gustatif

La Briquette de Cocumont offre une saveur douce et crémeuse, avec des notes subtiles de chèvre poitevine. Elle est appréciée pour son équilibre, ni trop fraîche ni trop affinée, idéale en bouche. Les dégustateurs la décrivent comme un feu d'artifice de saveurs, parfaite à consommer avant les fromages plus corsés.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement à la ferme de Cocumont dans le Lot-et-Garonne (département 47). Il est fabriqué artisanalement avec le lait de chèvres locales, privilégiant la qualité du terroir. La production est saisonnière, liée à la lactation des chèvres.

5. Certification

Aucune certification AOC, AOP ou IGP n'est associée à ce fromage fermier. Il bénéficie toutefois de reconnaissances comme la médaille de bronze en 2011. Sa production artisanale garantit un label de qualité fermière.