Carré du Vinage

1. Histoire

Le Carré du Vinage a été créé en 1985 sous l'impulsion d'un fromager commerçant de Boulogne-sur-Mer et de Thérèse Marie Couvreur, agricultrice passionnée à la Ferme du Vinage à Roncq dans le Nord.Cette création en fait un incontournable de la palette fromagère des Hauts-de-France, obtenant rapidement la marque collective régionale Saveurs en’Or.

Il connaît un vif succès dès son lancement et est référencé dans les guides gastronomiques et crémeries en France et en Europe, séduisant même les chefs étoilés[1][4].

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage fermier se présente sous forme de pavé carré de 400 à 480 g, avec des côtés de 9-10 cm et une épaisseur de 4-5 cm, à pâte molle ivoire souple et onctueuse[1][2].

Sa croûte lavée est sèche, légèrement orangée à rose, obtenue par des lavages réguliers à l’eau salée et à la bière ambrée pendant un affinage de 4 semaines minimum en cave[1][4].

Plus affiné, il devient le Crayeux de Roncq, avec un cœur crayeux distinctif[1][2].

3. Profil gustatif

Le Carré du Vinage offre une odeur puissante compensée par une pâte fondante, crémeuse et moelleuse au goût fort mais équilibré, avec des notes caramélisées et torréfiées dues aux lavages à la bière ambrée[1][2][4].

Il évoque le Maroilles par sa forme et sa puissance, mais se distingue par une saveur plus subtile et un cœur crayeux, décrit comme gourmand et addictif par les amateurs[1][3].

Sa finale est longue, avec un caractère prononcé sans excès, idéal pour les palais avertis[3].

4. Zone et période de production

Produit exclusivement à la Ferme du Vinage à Roncq, dans la Vallée de la Lys, département du Nord (59), région Hauts-de-France, à partir du lait cru ou thermisé entier de vaches Prim’Holstein de la ferme[1][3][4].

Fromage fermier toute l’année, sans saisonnalité spécifique mentionnée, avec affinage en cave pendant 30 jours[1].

5. Certification

Le Carré du Vinage bénéficie de la marque collective régionale Saveurs en’Or, sans certification AOP, AOC ou IGP[1].

Il est reconnu pour sa qualité fermière et référencé dans des guides gastronomiques[4].