Buronnier de l'Aubrac

Le Buronnier de l'Aubrac

Histoire

Le Buronnier de l'Aubrac tire son nom des fromagers traditionnels de l'Aubrac, appelés "buronniers", qui fabriquaient du fromage dans les burons (petites cabanes en pierre) pendant la période d'estive depuis le XVIIe siècle. La Coopérative fromagère Jeune Montagne, fondée en 1960, a repris et perpétué cette tradition fromagère, en créant le Buronnier de l'Aubrac pour honorer cet héritage.

Caractéristiques physiques

Le Buronnier de l'Aubrac se présente sous la forme d'une petite tomette d'environ 350 grammes. c'est un fromage à pâte pressée non cuite, avec une croûte grise et fine.

Profil gustatif

Ce fromage de montagne offre une pâte onctueuse et ferme, avec un goût incomparable dû à la flore unique de l'Aubrac. Son profil gustatif se caractérise par :

• Un parfum intense
• Un goût franc, beurré et lacté
• Une texture souple et onctueuse
• Des arômes délicats sous sa croûte grise

Zone et période de production

Le Buronnier de l'Aubrac est fabriqué dans l'Aveyron, en Occitanie. Le lait utilisé pour sa production est collecté quotidiennement dans un rayon de 50 km autour de la fromagerie, sur une soixantaine de communes du plateau de l'Aubrac. Cette région est reconnue pour sa flore riche et abondante, qui contribue au goût unique du fromage. Le fromage est affiné pendant 6 à 8 semaines à Laguiole par la coopérative Jeune Montagne.

Certification

Bien que le Buronnier de l'Aubrac ne bénéficie pas actuellement d'une AOP, IGP ou AOC spécifique, il est produit par la Coopérative Jeune Montagne, qui est également responsable de la production du Laguiole AOP et de la Tome fraîche de l'Aubrac IGP. La coopérative suit un cahier des charges exigeant, utilisant du lait cru et entier collecté localement sur l'Aubrac, dans le respect du bien-être animal et d'une production équitable et durable.