Cabri Sel Fou

1. Histoire

Le Cabri Sel Fou est un fromage artisanal créé par la fromagerie Le Côteau, située au cœur du Pays de Gâtine dans les Deux-Sèvres. Il s'inscrit dans la tradition fromagère des chèvres des régions poitevines, où l'artisanat laitier s'épanouit depuis des générations. Ce fromage innovant tire son nom du "sel fou", une fleur de sel épicée qui lui confère une identité unique.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'une petite pâte molle à croûte naturelle fine, élaborée à partir de lait cru de chèvre. Le fromage pèse environ 160 grammes et présente une texture souple, tendre et homogène. Sa croûte est légèrement saupoudrée de sel et d'épices, lui donnant une apparence rustique et appétissante.

3. Profil gustatif

Le Cabri Sel Fou offre une saveur caprine délicate relevée par la fleur de sel de Guérande et un mélange audacieux d'aromates comme le thym, la sarrette, le romarin, la marjolaine, la sauge et le basilic. L'ensemble crée une complexité gustative surprenante, avec des notes épicées du piment d'Espelette et des poivres cinq baies. Sa pâte onctueuse équilibre le sel intense et les arômes herbacés.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans le département des Deux-Sèvres (79) en Nouvelle-Aquitaine, au pays des fromages de chèvre. La fromagerie Le Côteau utilise le lait de troupeaux locaux pâturant dans cette région riche en herbe. La production est artisanale et saisonnière, typique des chèvres laitières.

5. Certification

Le Cabri Sel Fou n'a pas de certification AOP, AOC ou IGP, étant un fromage artisanal sans appellation protégée. Sa qualité repose sur le savoir-faire de la fromagerie Le Côteau et l'utilisation de lait cru. Il incarne l'excellence des productions fermières des Deux-Sèvres.