Angors

1. Histoire

L'Angors est un fromage artisanal relativement récent, créé par la Fromagerie des Gors à Melle dans les Deux-Sèvres. Il s'inscrit dans la tradition fromagère du Poitou-Charentes, région reconnue pour ses chèvres au pâturage. Sa fabrication met en valeur un savoir-faire local sans OGM, avec un lait de qualité issue de troupeaux nourris aux herbes et légumineuses régionales.

2. Caractéristiques physiques

L'Angors se présente sous une forme originale de losange, avec une croûte fine, régulière et vermiculée de couleur crème. Il existe en version blanche ou cendrée, cette dernière arborant un gris clair et un fin duvet blanc. Sa pâte est dense, homogène et bien blanche, devenant légèrement lisse et coulante avec l'affinage.

3. Profil gustatif

Au nez, il exhale des arômes de sous-bois et de champignon. En bouche, il offre une texture fraîche et fondante, avec un goût doux et caprin équilibré, évoquant la paille et la noisette. Plus affiné, il gagne en puissance et développe des notes plus marquées de chèvre.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans le département des Deux-Sèvres (79), à Melle en Nouvelle-Aquitaine, par la Fromagerie des Gors. Il est fabriqué toute l'année avec du lait cru de chèvres au pâturage. Sa disponibilité suit les saisons caprines, optimale en période de lactation.

5. Certification

L'Angors n'a pas de certification AOC, AOP ou IGP, mais est produit de manière artisanale avec du lait cru sans OGM. Il respecte les traditions locales du Poitou-Charentes. Sa qualité repose sur le pâturage et les pratiques extensives des éleveurs.