Chabis blanc ou cendré

1. Histoire

Le Chabis blanc ou cendré est un fromage de chèvre produit par la fromagerie Blanc, fondée il y a plus de 30 ans par Johnny Blanc qui a commencé avec deux chèvres dans le jardin familial. Situé à Parthenay dans les Deux-Sèvres, il s'inscrit dans la riche tradition fromagère du Poitou, région historiquement liée à l'élevage caprin. Aujourd'hui, la fromagerie exploite du lait frais provenant de 9 élevages locaux.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait cru de chèvre pèse environ 200 g et présente une pâte molle à croûte naturelle, blanche ou grise cendrée. Sa texture est onctueuse et fondante, avec une croûte fine et naturelle. Il contient 20 % de matière grasse par poids total.

3. Profil gustatif

Le nez évoque des arômes de sous-bois, tandis que le goût révèle des notes caprines subtiles et un caractère lactique rustique. La bouche est onctueuse, avec une persistance douce et légèrement acidulée. Il s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé ou un Sancerre.

4. Zone et période de production

Produit dans la région Nouvelle-Aquitaine, autour de Parthenay dans le département des Deux-Sèvres (79). Le lait est collecté quotidiennement auprès d'élevages locaux. La période optimale de dégustation s'étend de mars à décembre, avec un pic d'avril à août après un affinage d'environ 20 jours.

5. Certification

Le Chabis blanc ou cendré n'a pas de certification AOC, AOP ou IGP spécifique. Il est fabriqué de manière artisanale par la fromagerie Blanc, garantissant un produit fermier de qualité. Sa production respecte les traditions locales sans label protégé.