Chèvre cendré de Cocumont

1. Histoire

Le Chèvre cendré de Cocumont est un fromage fermier produit à la Ferme de Jean-François Bandet en Nouvelle-Aquitaine. Élaboré à partir de lait de chèvres poitevines, une race locale renommée pour la qualité de son lait, il perpétue une tradition fromagère ancestrale où la cendre de bois était utilisée pour protéger le fromage des insectes et réguler l'humidité lors de l'affinage.Cette pratique ajoute une dimension esthétique et gustative unique.

2. Caractéristiques physiques

Ce petit fromage cylindrique, typique des crottins, pèse environ 200 grammes. Sa pâte est blanche, ferme et crémeuse, recouverte d'une fine croûte cendrée noire qui lui confère un aspect distinctif et raffiné. La cendre favorise l'égouttage et la formation de la croûte.

3. Profil gustatif

Au nez, il dégage une odeur caractéristique de chèvre avec des notes subtiles de cendre. En bouche, il offre une texture fondante et crémeuse, avec des saveurs douces et complexes mêlant le goût caprin à des nuances terreuses et légèrement fumées. Les dégustateurs le décrivent comme un feu d'artifice de saveurs, idéal à consommer frais.

4. Zone et période de production

Produit à la ferme de Cocumont dans le département de la Charente-Maritime (17), par un troupeau de plus de 60 chèvres poitevines pâturant sur un terroir riche. La fabrication utilise du lait cru entier collecté quotidiennement, transformé artisanalement. L'affinage dure généralement de 4 à 15 jours, avec une production saisonnière liée à la lactation des chèvres.

5. Certification

Non labellisé AOC, AOP ou IGP, ce fromage mise sur son caractère fermier et artisanal. Il a reçu la médaille d’or au concours Fromagora en 2011 dans la catégorie fromages affinés de 4 à 15 jours. Sa qualité est reconnue par les amateurs et les professionnels.