Compostelle

1. Histoire

Le Compostelle est une spécialité unique au lait de chèvre créée par la Fromagerie de Loubressac dans le Lot. Son nom et sa forme en coquille Saint-Jacques s'inspirent du Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, dont la région du Lot est une voie de passage pour les pèlerins traversant les Causses du Quercy et Rocamadour. Fabriqué de manière traditionnelle, il perpétue le savoir-faire fromager local lié à cette route historique.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait cru de chèvre pasteurisé pèse environ 120g et présente une forme distinctive de coquille Saint-Jacques. Sa couleur est blanche, avec une texture lisse et légère en bouche. Après un affinage de 7 jours, il devient progressivement plus sec.

3. Profil gustatif

Le Compostelle révèle un goût très frais de chèvre, zesty et légèrement noiseté. Sa texture crémeuse et onctueuse en fait un fromage fondant, idéal avec du miel, des figues fraîches ou des fruits secs. Avec le temps, son arôme caprin s'intensifie pour une dégustation plus typée.

4. Zone et période de production

Produit à Loubressac dans le département du Lot (46), le lait provient de 46 producteurs locaux et des départements limitrophes. La fabrication utilise la méthode du caillé lactique avec une coagulation lente sur 24h. Il est affiné 7 jours dans les hâloirs de la fromagerie, sans période saisonnière spécifique indiquée.

5. Certification

Le Compostelle ne bénéficie d'aucune certification AOP, AOC ou IGP. Il s'agit d'une création artisanale de la Fromagerie de Loubressac, valorisant le terroir quercynois sans label officiel. Sa qualité repose sur des méthodes traditionnelles et un savoir-faire local.