Couronne des 4 Montagnes

1. Histoire

La Couronne des 4 Montagnes est un fromage artisanal produit exclusivement par la Ferme du Sabot en Isère, dans la région du Vercors, depuis trois générations.

Sa fabrication s'inspire de méthodes traditionnelles proches de celles du Saint-Félicien, mais adaptée au lait cru de vache pour créer un produit unique de la ferme.

Ce fromage incarne le savoir-faire fermier local, valorisant les ressources laitières des montagnes environnantes sans tradition millénaire documentée.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'un fromage à pâte molle avec une croûte fine, naturelle, blanche ou jaune pâle, et une texture souple et onctueuse qui se durcit légèrement avec l'affinage.

Son affinage dure entre 2 et 4 semaines, lui conférant une apparence crémeuse idéale pour la dégustation.

La forme évoque une couronne, d'où son nom, en référence aux quatre montagnes du Vercors.

3. Profil gustatif

Le nez dégage une odeur florale délicate, tandis que le goût est légèrement noiseté et salé, avec une douceur marquée.

Moins crémeux que le Saint-Félicien, il offre une onctuosité équilibrée qui en fait un excellent fromage d'ouverture sur un plateau.

Sa souplesse en bouche évolue vers plus de fermeté au fil de l'affinage, sans perdre sa finesse.

4. Zone et période de production

Produit uniquement à Auberives-en-Royans en Isère (38), au cœur du Vercors, par la Ferme du Sabot.

Aucune période saisonnière spécifique n'est précisée, mais sa fabrication artisanale dépend des cycles laitiers locaux.

Ce fromage fermier reste rare et localisé, sans extension à d'autres départements.

5. Certification

La Couronne des 4 Montagnes n'a pas de certification AOC, AOP ou IGP, étant un produit fermier artisanal sans label officiel.

Sa qualité repose sur la tradition de la Ferme du Sabot et l'utilisation de lait cru de vache.

Elle met en valeur le terroir du Vercors sans protection européenne ou nationale.