Cosne du Morvan

1. Histoire

Le Cosne du Morvan, également connu sous le nom de Cosne de Port-Aubry, est un fromage artisanal produit exclusivement à la ferme du Port Aubry à Cosne-sur-Loire, en Bourgogne.Il tire son nom de cette localité nichée au cœur du Morvan. Sa fabrication traditionnelle perpétue les savoir-faire fromagers locaux, bien que sa production reste confidentielle et limitée à cette unique exploitation.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait de chèvre présente une chair homogène, crémeuse et dense, typique des variétés fines et délicates.Sa texture onctueuse en fait un produit raffiné, souvent affiné avec soin pour développer ses qualités organoleptiques. Les meules sont de petite taille, adaptées à une production fermière artisanale.

3. Profil gustatif

Le Cosne offre une saveur fine et équilibrée, avec des notes caprines subtiles et une onctuosité en bouche qui séduit les amateurs de fromages délicats.Sa densité crémeuse apporte une persistance aromatique douce, sans agressivité. Il se déguste idéalement en fin de repas, accompagné de vin blanc sec.

4. Zone et période de production

Produit dans la région du Morvan, spécifiquement à Cosne-sur-Loire dans la Nièvre, ce fromage est lié aux pâturages locaux.La production suit le rythme des chèvres, principalement au printemps et en été lorsque le lait est le plus riche. Elle est limitée à la ferme du Port Aubry, ancrée dans ce terroir bourguignon.

5. Certification

Le Cosne du Morvan ne bénéficie d'aucune appellation d'origine contrôlée (AOC), d'appellation d'origine protégée (AOP) ou d'indication géographique protégée (IGP).Son statut reste artisanal et fermier, sans label officiel. Cela préserve son caractère authentique et exclusif.