Crott'indre

1. Histoire

Le Crott'indre est un fromage fermier relativement récent, produit dans le département de l'Indre. Bien que ses origines précises ne soient pas documentées, il semble émerger dans un contexte d'artisanat fromager local dédié aux chèvres. Sa création reflète la tradition caprine de la région Centre-Val de Loire, où les fromages de chèvre comme le Crottin de Chavignol ont pavé la voie.

2. Caractéristiques physiques

Le Crott'indre est un fromage à croûte naturelle et à pâte molle. Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, offrant une texture lisse et tendre. Sa forme est typiquement cylindrique ou légèrement bombée, similaire aux crottins traditionnels de la région.

3. Profil gustatif

En bouche, le Crott'indre révèle des arômes frais et légèrement acidulés caractéristiques des fromages de chèvre jeunes. Sa pâte molle apporte une onctuosité fondante, avec des notes herbacées et noisetées. Affiné, il peut développer des saveurs plus intenses de sous-bois.

4. Zone et période de production

Ce fromage est exclusivement produit dans le département de l'Indre (36), au cœur du Berry. La production suit le rythme saisonnier des chèvres, principalement au printemps et en été lorsque le lait est abondant. Les pâturages locaux riches en biodiversité influencent sa qualité.

5. Certification

Le Crott'indre n'a pas de certification AOP, AOC ou IGP à ce jour, restant un produit fermier artisanal. Sa production respecte les méthodes traditionnelles sans label officiel. Cela lui confère un caractère authentique et local.