Couronne lochoise

1. Histoire

La Couronne Lochoise est une marque déposée depuis environ 25 ans, propriété exclusive de la Fromagerie Fréval à Betz-le-Château en Indre-et-Loire. Inventée au début des années 2000 par Jean-Claude Fréval, elle vise à diversifier la production de fromages de chèvre avec une forme originale en anneau évoquant les couronnes de Loches. Ce fromage a rapidement connu le succès, notamment grâce à sa commercialisation auprès de crémiers et a obtenu une médaille d'or au Mondial du Fromage à Tours en 2013.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait cru de chèvre pèse environ 170 grammes et adopte une forme distinctive d'anneau ou couronne, permettant un affinage uniforme à l'intérieur comme à l'extérieur. Sa croûte est fine, de couleur crème, délicatement cendrée avec un duvet blanc et vermiculée. La pâte est blanche, dense au cœur avec un coulant sous la croûte, offrant une texture onctueuse et beurrée.

3. Profil gustatif

Au nez, elle exhale un délicat parfum de lait frais et de foin. En bouche, la Couronne Lochoise est douce, fondante et beurrée, avec des notes de sous-bois, de champignons et un goût légèrement salé mais fort. Sa pâte ferme et onctueuse procure une expérience gustative équilibrée, rappelant des cousins comme le Selles-sur-Cher.

4. Zone et période de production

Produite exclusivement à la Ferme de la Biche à Betz-le-Château, près de Loches, en Indre-et-Loire (région Centre-Val de Loire). L'affinage minimum est de 10 à 15 jours, parfois jusqu'à un mois, favorisé par la forme en couronne. Elle est fabriquée artisanalement toute l'année avec du lait de chèvres locales.

5. Certification

La Couronne Lochoise est une marque commerciale déposée, sans AOC, AOP ou IGP. Elle est reconnue comme fromage fermier au lait cru de chèvre, primé au Mondial du Fromage. Sa production artisanale par la Fromagerie Fréval garantit son authenticité locale.