Coulommiers

1. Histoire

Le Coulommiers tire son nom de la commune de Coulommiers en Seine-et-Marne, berceau historique des fromages de Brie depuis le Moyen Âge. Initialement un met populaire consommé par les ouvriers agricoles, il fut développé plus petit que les grands Bries pour faciliter son transport et sa conservation lors des déplacements. Au XIXe siècle, son nom s'impose et il connaît un essor notable après l'Exposition universelle de 1878, gagnant une notoriété propre.

2. Caractéristiques physiques

Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, le Coulommiers mesure environ 20 cm de diamètre, plus petit et plus épais que le Brie de Meaux mais plus grand que le Camembert. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il pèse généralement autour de 500 g. Sa croûte blanche veloutée due au Penicillium candidum évolue avec l'affinage.

3. Profil gustatif

Le Coulommiers offre une saveur riche et intense, plus prononcée que celle du Brie classique, avec des notes crémeuses et légèrement fruitées. En affinage, il développe des arômes de champignon, de noisette et une onctuosité fondante au cœur. Sa pâte souple et coulante en fait un fromage de caractère, idéal pour les amateurs de fromages affinés.

4. Zone et période de production

Originaire de Seine-et-Marne (77), sa production s'étend aujourd'hui à toute la France, notamment en Champagne-Ardenne, Poitou-Charentes et Normandie. Les versions fermières restent emblématiques de la région de Brie. Sa consommation optimale s'étend de mars à juillet.

5. Certification

Le Coulommiers ne bénéficie d'aucune appellation d'origine protégée comme AOC, AOP ou IGP, malgré ses origines historiques. Sa fabrication industrielle diluée sur le territoire français empêche une délimitation géographique stricte. Certaines versions fermières au lait cru perpétuent la tradition sans label officiel.