Crémeux d'Ossau

1. Histoire

Le Crémeux d'Ossau est un fromage artisanal inspiré des traditions fromagères du Béarn, fabriqué dans les hauteurs des Pyrénées. Sa production est liée à la saison estivale des pâturages d'altitude, où les vaches profitent d'herbes riches pour produire un lait de qualité exceptionnelle. Bien qu'il ne soit pas une appellation protégée comme l'Ossau-Iraty voisin, il perpétue le savoir-faire pastoral ancestral de la région.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage présente une pâte onctueuse et crémeuse, typique des variétés molles à croûte fleurie. Sa texture fondante évoque une douceur laiteuse, avec une apparence ivoire pâle et homogène. Fabriqué en meules ou en portions, il mesure environ 10 à 15 cm de diamètre et pèse entre 200g et 500g.

3. Profil gustatif

Le Crémeux d'Ossau offre des arômes doux de crème fraîche et de noisette, avec une légère acidité lactique. Sa saveur est riche et persistante, marquée par des notes florales issues des pâturages pyrénéens. En bouche, il fond délicatement, idéal pour une dégustation pure ou en accords sucrés-salés.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans le Béarn, au cœur des Pyrénées à plus de 1000 mètres d'altitude, par la Fromagerie Eugène. La fabrication est limitée aux mois de juin à septembre, coïncidant avec la transhumance estivale. Cette période assure un lait optimal des vaches nourries aux herbes de montagne.

5. Certification

Le Crémeux d'Ossau ne bénéficie pas d'AOP, AOC ou IGP, restant un produit artisanal local sans label officiel. Sa qualité repose sur les méthodes traditionnelles et le terroir protégé du Béarn. Cela lui confère une authenticité reconnue par les amateurs de fromages fermiers.