Curé Nantais

Le Curé Nantais

Histoire

Le Curé Nantais est né en 1880 à Saint-Julien-de-Concelles, un village des bords de Loire près de Nantes. Selon la légende, un agriculteur local nommé Pierre Hivert aurait bénéficié des conseils d'un prêtre de passage pour créer ce fromage. Initialement appelé "Régal des Gourmets", il fut rebaptisé "Curé Nantais" en hommage à l'homme d'Église qui avait inspiré sa création.

Caractéristiques physiques

Le Curé Nantais se présente traditionnellement sous la forme d'un carré aux angles arrondis, mesurant environ 9 cm de côté et 4 cm d'épaisseur. Son poids moyen varie entre 180 et 200 grammes. Il existe également une version ronde du fromage.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée offre un goût prononcé et original. Sa pâte est souple et percée de quelques petits trous. En bouche, il révèle une saveur de lard fumé avec une note finale légèrement épicée. Son odeur est généralement forte, et sa croûte lisse présente une couleur jaune paille.

Zone et période de production

Aujourd'hui, le Curé Nantais est fabriqué à Pornic, un port situé à l'ouest de Nantes, en Loire-Atlantique. Le lait utilisé pour sa fabrication est collecté uniquement dans quelques exploitations du pays de Retz. Sa production n'est pas liée à une saison particulière, bien qu'il soit particulièrement apprécié au printemps, en été et en automne.

Certification

Le Curé Nantais n'est pas une appellation d'origine protégée (AOP) ou une indication géographique protégée (IGP). Il s'agit en fait d'une marque commerciale utilisée sur des fromages fabriqués en Loire-Atlantique. Malgré l'absence de certification officielle, la production du Curé Nantais reste fidèle à ses méthodes traditionnelles, utilisant du lait cru de vache et respectant un processus d'affinage d'environ un mois en cave humide.