Crottin villageois fermier

1. Histoire

Le Crottin Villageois Fermier est produit par la Fromagerie Le Villageois dans les Deux-Sèvres, en Nouvelle-Aquitaine. Ce fromage artisanal est fabriqué de manière traditionnelle, de la traite des chèvres à l'affinage manuel dans des hâloirs. L'exploitation met l'accent sur une agriculture durable avec une autonomie alimentaire grâce au foin de luzerne et au maïs produits sur place.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'un petit fromage de 100 g environ, au lait cru entier de chèvre de race Alpine. Sa pâte est blanche, molle et fondante, recouverte de stries naturellement ondulées formant une croûte naturelle. La matière grasse représente 23 % du poids total.

3. Profil gustatif

Le nez évoque l'odeur de noisette, avec un goût lactique prononcé et frais. Jeune, il est crayeux à cœur et fondant ; affiné, il développe des saveurs plus intenses. Il s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Valençay.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans le département des Deux-Sèvres (79), en Nouvelle-Aquitaine, par des méthodes fermières. La production suit le rythme des chèvres, avec un affinage qui développe les arômes. Pas de période spécifique indiquée, mais optimal en fin d'affinage.

5. Certification

Ce fromage fermier n'a pas de certification AOP, AOC ou IGP spécifique. Il repose sur une production artisanale de qualité, avec un engagement pour l'environnement et le bien-être animal. La traçabilité est assurée de la ferme à l'assiette.