Doux chêne

1. Histoire

Le Doux Chêne est un fromage de chèvre fabriqué depuis plus de trente ans au hameau de Douchanez, dans la commune de Monistrol d'Allier, en Haute-Loire. Ses origines sont profondément ancrées dans le terroir local, entre les volcans du Velay et les granites du Gévaudan. La production de fromages fermiers de chèvre est une tradition que le couple Émeric et Cécile a décidé de perpétuer à la ferme de Doux chêne.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous une forme ovale avec une croûte fleurie caractéristique. Son poids unitaire frais est de 150 grammes. Il s'agit d'un fromage à pâte molle, dont le grain est très fin et serré, lui conférant une texture onctueuse et délicate.

3. Profil gustatif

Le Doux Chêne, comme son nom l'indique, offre un goût doux et subtil. Sa pâte molle et sa croûte fleurie lui confèrent une texture onctueuse remarquable. Le lait cru utilisé dans sa fabrication lui apporte une authenticité et une qualité gustative exceptionnelles, reflétant les caractéristiques du terroir dont il est issu. La ferme propose également des fromages frais avec différents enrobages : fleurs, ciboulette, ail et fines herbes, ail des ours, poivrons, citron poivre vert, quatre poivres ou saveur indienne.

4. Zone et période de production

Ce fromage est produit à 900 mètres d'altitude au cœur du futur Parc Naturel Régional des Sources et Gorges du Haut-Allier. Grâce à deux périodes de mises-bas du troupeau, le Doux Chêne est produit tout au long de l'année. Les chèvres paissent dans les côtes dominant les gorges du Haut-Allier pendant la belle saison, et sont nourries au foin de prairies naturelles et de céréales garanties sans OGM en hiver.

5. Certification

Le Doux Chêne n'est pas actuellement certifié AOC, AOP ou IGP. Il s'agit d'un fromage fermier artisanal produit selon des méthodes traditionnelles respectueuses du terroir et de l'environnement local.