Crottin de Cocumont

1. Histoire

Le Crottin de Cocumont s'inscrit dans la tradition fromagère de la région du Lot-et-Garonne, qui remonte à plusieurs siècles. Bien que la date exacte de sa création ne soit pas précisément documentée, ce fromage fermier perpétue les savoir-faire ancestraux de fabrication de fromages de chèvre dans le sud-ouest de la France. La production artisanale de ce crottin représente une continuité des pratiques fromagères locales.

2. Caractéristiques physiques

Le Crottin Fermier de Cocumont est un fromage frais au lait entier de chèvre présentant une pâte blanche lisse et ferme mais tendre. Il existe en deux variantes : nature et cendrée, cette dernière étant recouverte d'une croûte noire fine et cendrée. Le fromage pèse environ 200 grammes et se caractérise par une texture homogène et compacte.

3. Profil gustatif

Ce fromage offre un profil gustatif doux en bouche avec des notes délicates de noisette au nez. La texture ferme mais tendre permet une dégustation agréable et équilibrée. Les arômes subtils et la douceur caractéristique en font un fromage accessible et apprécié des amateurs de chèvre.

4. Zone et période de production

Le Crottin de Cocumont est produit en Nouvelle-Aquitaine, plus précisément dans le Lot-et-Garonne, à la Ferme de Jean-François Bandet. La production utilise du lait cru de chèvre provenant d'un troupeau de plus de 60 chèvres poitevines, race réputée pour la qualité de son lait. L'affinage s'effectue entre 5 et 15 jours, permettant au fromage de développer ses caractéristiques organoleptiques.

5. Certification

Le Crottin Fermier de Cocumont ne bénéficie pas d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) ou protégée (AOP). Cependant, le producteur a reçu la médaille d'Or lors du concours Fromagora en 2011 dans la catégorie Fromage affiné de 4 à 15 jours, attestant de la qualité reconnue de sa production artisanale.