Fiore di muntagna

1. Histoire

Le Fiore di Muntagna est né au cœur des caves de la fromagerie Xavier Baldovini, en utilisant le lait cru de brebis de la micro-région d’Aléria en Corse. Cette "fleur de montagne" résulte d'une technique fromagère traditionnelle avec un moulage délicat du caillé. Initialement expérimenté avec du lait de chèvre par curiosité, il s'est imposé comme un fromage emblématique de la région.

2. Caractéristiques physiques

Fromage au lait cru de brebis, il présente une pâte pressée dure et onctueuse de forme ronde, avec une texture ferme. La pâte est subtilement ambrée et lavée avec soin, pouvant développer des moisissures bénéfiques en affinage. Affiné minimum 60 jours, il offre une croûte non comestible en vieillissant et une matière grasse de 29%.

3. Profil gustatif

Sa pâte onctueuse et grasse procure une sensation charnue et franche en bouche, avec des saveurs subtiles d'explosion aromatique et un fumet unique. Les arômes évoquent la noisette, mêlant délicatesse et typicité du terroir corse. En affinage avancé, il gagne en corsé avec des notes plus affirmées dues aux moisissures.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement en Corse, dans la région d’Aléria, respectant le cycle saisonnier naturel des brebis. La fabrication est artisanale, avec salage à la main et moulage en faisselle traditionnelle. La production est liée à la transhumance montagnarde corse.

5. Certification

Ce fromage artisanal corse ne bénéficie pas de certification AOP, AOC ou IGP spécifique. Il repose sur un savoir-faire traditionnel local sans label protégé. Sa qualité est garantie par l'affinage contrôlé et les pratiques ancestrales des fromagers corses.