Feuille du Limousin

1. Histoire

La Feuille du Limousin est un fromage fermier créé dans les années 1990 par un groupe d'agriculteurs du Limousin désireux de défendre et de protéger leurs productions fromagères. Son nom et sa forme distinctive, inspirés de la feuille de châtaignier (emblème de la région), ont rapidement obtenu un label régional. La marque est déposée et protégée auprès de l'Institut national de la propriété industrielle, tout comme son moule et son étiquette.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage de chèvre à pâte molle lactique pèse environ 130 à 140 grammes. Sa forme élégante rappelle une feuille de châtaignier, ce qui le rend facilement identifiable sur un plateau. Sa croûte est fine, naturelle, légèrement plissée et parfois tachetée d'une fleur bleue, avec une couleur blanche ou ivoire qui tire sur le gris pour les fromages plus affinés. La pâte est blanche, homogène, lisse et de texture fine.

3. Profil gustatif

Jeune, la Feuille du Limousin dégage une saveur douce et acidulée avec une texture moelleuse et fondante. À deux semaines d'affinage, elle possède une consistance souple et crémeuse, relevée par une note de noisette, avec un goût caprin marqué sans être fort ni piquant. Au-delà de trois semaines, elle développe un goût plus prononcé mais jamais excessif, et sa texture devient progressivement plus ferme et sèche.

4. Zone et période de production

La fabrication de la Feuille du Limousin s'étend exclusivement sur trois départements : la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne. Le fromage est produit à partir de lait cru et entier, transformé quotidiennement à la ferme. L'alimentation des animaux exclut toute utilisation d'ensilage au profit des fourrages et céréales récoltés localement, garantissant une production fermière authentique.

5. Certification

La Feuille du Limousin bénéficie d'un label régional délivré par le ministère de l'agriculture. Sa fabrication est encadrée par un cahier des charges exigeant, et un comité de dégustation se réunit plusieurs fois par an pour assurer la conformité des fromages. Le fromage a remporté de nombreuses distinctions, notamment quatre médailles au Concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine en 2019 (deux d'argent et deux de bronze).