Flocon de Savoie

1. Histoire

Le Flocon de Savoie est un fromage moderne originaire de la région de Savoie, fabriqué par la maison Chabert. Bien que la Savoie possède une longue tradition fromagère remontant au Moyen Âge, le Flocon de Savoie représente une création plus contemporaine dans la famille des fromages savoyards. Ce petit fromage rond blanc s'inscrit dans la continuité des traditions laitières de la région, où le lait cru et les méthodes artisanales sont privilégiés.

2. Caractéristiques physiques

Le Flocon de Savoie est un petit fromage rond de 120 grammes, entièrement blanc avec une forme compacte et élégante. Sa croûte fleurie très fine est légèrement duveteuse, rappelant l'aspect délicat d'un flocon de neige, d'où provient son nom évocateur. Le cœur du fromage est moelleux et fondant, révélant une texture onctueuse caractéristique des pâtes molles. Son taux de matière grasse est de 24 grammes pour 100 grammes de produit fini.

3. Profil gustatif

Le Flocon de Savoie offre un goût délicat et subtil avec des notes légèrement lactiques qui caractérisent les fromages de pâte molle savoyards. Son profil aromatique inclut des touches délicates de noisette, typiques des fromages affinés en cave. La saveur reste fine et élégante, idéale pour une dégustation à la pointe du couteau ou sur du bon pain. Le cœur fondant du fromage libère progressivement ses saveurs lors de la dégustation.

4. Zone et période de production

Le Flocon de Savoie est produit en Savoie, spécifiquement à Sales (code postal 74150), dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. La production utilise du lait de vache pasteurisé de Savoie, riche et crémeux, provenant des alpages savoyards. L'affinage se déroule en cave, où le fromage est retourné à la main tous les 2 jours pour développer pleinement sa saveur et faire apparaître le délicat motif de sa croûte. La région de Savoie bénéficie de conditions climatiques et géographiques idéales pour l'élevage laitier.

5. Certification

Le Flocon de Savoie ne possède pas de certification AOC, AOP ou IGP officielle. Cependant, il est fabriqué selon les traditions savoyardes de production laitière, utilisant des méthodes artisanales et un affinage en cave. Une version biologique du Flocon de Savoie est disponible, certifiée bio, garantissant le respect des normes de production biologique. Le fromage s'inscrit dans la continuité des pratiques fromagères savoyardes reconnues pour leur qualité.