Besace Fermière

1. Histoire

La Besace fermière est un fromage fermier traditionnel produit en petite quantité par des artisans passionnés en région Auvergne-Rhône-Alpes. Sa fabrication artisanale remonte aux pratiques ancestrales des éleveurs de chèvres savoyards, avec un affinage soigné dans des caves naturelles. Elle tire son nom de sa forme évoquant une besace, un sac de berger, et est affinée sur des planches d'épicéa pour développer ses arômes uniques.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage présente une forme ronde distinctive avec un pli caractéristique sur le dessus, pesant environ 200 grammes. Sa croûte naturelle jaune enveloppe une pâte crémeuse et onctueuse à cœur. Fabriqué au lait cru de chèvre, il est de type pâte molle, avec une texture fondante en bouche.

3. Profil gustatif

Le nez est floral et élégant, annonçant une dégustation complexe. En bouche, il démarre par une note aigrelette typique du chèvre, rapidement adoucie par une onctuosité crémeuse et un caractère affirmé. Les arômes évoluent vers des saveurs caprines intenses, équilibrées par une douceur persistante.

4. Zone et période de production

Originaire de Rognais en Savoie, elle est produite et affinée par la Cave d'Affinage de Savoie en Auvergne-Rhône-Alpes. La production suit le rythme des saisons des chèvres savoyardes, avec un affinage de plusieurs semaines en caves fraîches. Idéale pour une dégustation optimale de printemps à automne.

5. Certification

La Besace fermière est un produit fermier au lait cru, sans certification AOC, AOP ou IGP spécifique. Sa qualité repose sur des méthodes artisanales traditionnelles et le savoir-faire local. Elle se distingue par son caractère authentique et sa production limitée.