Fusette blanche

1. Histoire

La Fusette Blanche est un fromage de chèvre produit par la Fromagerie Johnny Blanc à Parthenay, dans les Deux-Sèvres. Issue d'une tradition fromagère artisanale, elle tire son origine des petites productions locales de chèvre remontant aux débuts de l'exploitation caprine en France. Johnny Blanc, parti d'un modeste élevage familial avec deux chèvres, a développé cette spécialité raffinée au fil des décennies, perpétuant un savoir-faire authentique.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait cru de chèvre pèse environ 180 grammes et est présenté en caisse de bois contenant 6 pièces. Sa croûte est blanche et fine, tandis que la pâte intérieure est jaune, souple et moelleuse au toucher. Classé comme pâte molle fraîche et lactique affinée, elle offre une texture tendre qui fond en bouche.

3. Profil gustatif

La Fusette Blanche séduit par son odeur caprine caractéristique et ses saveurs longues et persistantes. Tendre et équilibrée, elle développe des notes douces de chèvre avec une finale légèrement acidulée. Elle s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Vouvray, ou en carpaccio de bœuf avec pesto.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement dans les Deux-Sèvres (Pays de la Loire), à Parthenay, par la Fromagerie Blanc F.J. Le lait cru est transformé quotidiennement pour garantir fraîcheur et authenticité. La production s'étend toute l'année, adaptée aux cycles laitiers des chèvres locales.

5. Certification

Aucune certification AOC, AOP ou IGP n'est attribuée à la Fusette Blanche, qui reste une production artisanale locale. Elle bénéficie toutefois de la renommée de son producteur et d'une DLUO de 60 jours à 4°C maximum. Sa qualité repose sur des ingrédients simples : lait cru de chèvre, ferments lactiques, présure et sel.