Galet au Fenugrec

1. Histoire

Le Galet au Fenugrec est une création récente de la fromagerie artisanale de Monique Valenti, située à Virazeil en Lot-et-Garonne. Ce fromage fermier représente l'innovation dans la tradition fromagère française, combinant le savoir-faire fromager avec des épices aromatiques. La productrice pratique une agriculture paysanne et biologique depuis 2015, garantissant une production respectueuse de l'environnement et du bien-être animal.

2. Caractéristiques physiques

Le Galet au Fenugrec est un fromage frais et crémeux présenté sous une forme caractéristique de galet. Sa croûte est jaune et légèrement duvetée, reflétant son affinage naturel. La pâte molle et crémeuse offre une texture fondante en bouche, typique des fromages de chèvre frais aromatisés.

3. Profil gustatif

Ce fromage se distingue par un goût fort de chèvre complété par des notes délicates de fenugrec qui rappellent la noix. Le nez révèle une odeur légère et aromatique évoquant le céleri, tandis que le fenugrec apporte des arômes subtils et équilibrés. L'épice utilisée, extraite de gousses cultivées principalement en Inde, au Pakistan, au Liban et en Égypte, sublime le caractère naturel du lait de chèvre cru.

4. Zone et période de production

Le Galet au Fenugrec est produit à Virazeil, en Lot-et-Garonne, dans la région Nouvelle-Aquitaine. La fromagerie utilise le lait cru de ses soixante chèvres alpines chamoisées, transformé quotidiennement en fromages fermiers. La production est continue tout au long de l'année, bénéficiant du lait de qualité produit par le troupeau de Monique Valenti.

5. Certification

Le Galet au Fenugrec est un fromage fermier sans certification AOC ou AOP. Il bénéficie cependant de la certification Agriculture Biologique depuis 2015, garantissant une production sans pesticides ni engrais chimiques. Cette certification témoigne de l'engagement de la productrice envers une agriculture durable et respectueuse de la nature.