Galletout

1. Histoire

Le Galletout est un fromage de chèvre créé en 1996 par la fromagerie Le Bois d'Amalthée à Cazillac, dans le département du Lot. Il tire son nom et sa forme distinctive des galets qui bordent la rivière Dordogne toute proche. Produit par un groupement d'éleveurs locaux réunis en Groupement foncier agricole, il incarne le patrimoine fromager du Sud-Ouest de la France.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage au lait cru de chèvre présente la forme d'un petit galet bombé, façonné entièrement à la main. Sa croûte est fine, plissée, de couleur crème et recouverte d'un fin duvet blanc légèrement crémeux. La pâte est blanche, fondante et devient plus crémeuse et molle avec l'affinage.

3. Profil gustatif

Le Galletout offre un nez caprin caractéristique et un goût doux, acidulé et crémeux en bouche. Jeune, il est ferme et moelleux avec des notes de chèvre bien marquées. Affiné, il développe des arômes plus épicés et salés, tout en conservant une texture fondante.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement à Cazillac, dans le nord du département du Lot en Occitanie, par la fromagerie Les Bois d'Amalthée. Cette région du Sud-Ouest bénéficie d'un terroir idéal pour l'élevage caprin. La production est artisanale et s'étend toute l'année, avec une affinité pour les saisons printanières.

5. Certification

Le Galletout ne bénéficie pas de certification AOP, AOC ou IGP à ce jour. Il repose sur une production artisanale locale sans label officiel. Sa qualité est reconnue par les amateurs pour son authenticité et son savoir-faire traditionnel.