Galet boisé

1. Histoire

Le Galet Boisé est produit par la Ferme du Vinage à Roncq, dans le Nord de la France. La tradition fromagère débute en 1977 avec Thérèse-Marie Couvreur, qui lance la fabrication de fromages fermiers, suivie en 1985 par le célèbre Carré du Vinage. Depuis 2019, sa fille Géraldine Capelle perpétue cette savoir-faire familial avec un cheptel de 65 vaches laitières.

2. Caractéristiques physiques

Ce fromage a la forme d'un cylindre plat pesant environ 400 grammes. Sa croûte fine est de couleur marron, rappelant le brou de noix séché, avec un léger duvet blanc-gris. La pâte est dense, souple et de couleur crème, affinée pendant 4 à 5 semaines.

3. Profil gustatif

Au nez, il dégage une odeur subtile de noix. En bouche, il offre un goût fin et puissant, équilibré entre crème et arômes de noix délicats. La liqueur de noix utilisée pour les frottages rehausse le fromage sans l'écraser.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement à la Ferme du Vinage à Roncq, dans le département du Nord (59), en région Hauts-de-France. Il s'agit d'un fromage fermier élaboré avec le lait de vaches de la ferme. La production est continue, adaptée au rythme laitier des animaux.

5. Certification

Le Galet Boisé est un fromage fermier, fabriqué sur place avec du lait entier de vache, thermisé ou cru selon les sources. Il ne bénéficie d'aucune appellation protégée comme AOC, AOP ou IGP. Sa qualité repose sur le savoir-faire artisanal de la ferme.