Grand Carré

1. Histoire

Le Grand Carré est un fromage fabriqué en Haute-Savoie par la fromagerie Paccard, située au lieu-dit « Grand Carré », nom donné à une montagne à l'extrémité de la chaîne des Aravis. Ce fromage de tradition savoyarde représente le savoir-faire fromager de la région alpine française. Son histoire s'inscrit dans la longue tradition de fabrication des fromages de montagne en Savoie.

2. Caractéristiques physiques

Le Grand Carré est un fromage au lait de vache à pâte cuite et pressée, présentant une croûte frottée, solide et grenée de couleur jaune dorée à brun. Il a une forme de meule à talon droit ou légèrement convexe, avec un diamètre de 50 à 75 cm et une hauteur de 8 à 13 cm. Chaque meule pèse entre 30 et 35 kilogrammes. La pâte est lisse sans ouvertures, de couleur jaune claire, avec une croûte sèche et lisse de couleur brune.

3. Profil gustatif

Le Grand Carré offre une saveur faiblement salée avec des arômes fruités et de noisette qui donnent de la douceur et une sensation sucrée. Sa texture est ferme mais onctueuse avec une sensation de gras agréable. L'ensemble est typé avec une bonne longueur en bouche, sans être fort ni piquant, ce qui en fait un fromage équilibré et raffiné.

4. Zone et période de production

Le Grand Carré est fabriqué exclusivement en Haute-Savoie par la fromagerie Paccard, utilisant du lait cru de vache mis en œuvre en l'état. L'affinage dure au minimum 1 an, permettant au fromage de développer pleinement ses caractéristiques organoleptiques. Cette production artisanale garantit la qualité et l'authenticité du produit.

5. Certification

Le Grand Carré ne possède pas de certification AOC, AOP ou IGP officielle. Il s'agit d'un fromage de tradition régionale savoyarde, produit selon des méthodes traditionnelles par une petite fromagerie familiale. Son statut de fromage artisanal sans appellation contrôlée n'enlève rien à sa qualité et à son authenticité.