Jolirond

1. Histoire

Le Jolirond est un fromage artisanal créé à la Ferme du Vinage, située dans le village de Roncq, en Hauts-de-France, dans la vallée de la Lys. Inspiré du Carré du Vinage, il se distingue par l'ajout de rocou lors de l'emprésurage, conférant sa couleur orange distinctive. Ce fromage a rapidement gagné en reconnaissance grâce à sa production fermière et son originalité, recevant la certification « Saveurs d’Or » pour son caractère innovant.

2. Caractéristiques physiques

Le Jolirond est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie duveteuse, fabriqué avec du lait cru de vache Prim’Holstein. Sa couleur orange éclatante provient du rocou, un colorant naturel ajouté pendant la coagulation. Il présente une texture crémeuse et un poids moyen d'environ 190 g par demi-pièce, avec 27 % de matière grasse.

3. Profil gustatif

Au nez, il évoque les arômes de champignon et de sous-bois. En bouche, il offre une saveur de noisette légèrement sucrée, avec une onctuosité crémeuse qui fond agréablement. Le rocou accentue son goût caractéristique, le rendant unique parmi les fromages à croûte fleurie.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement à la Ferme du Vinage dans le Nord de la France, en région Hauts-de-France, dans le département du Nord (59). Il s'agit d'une fabrication artisanale fermière, sans période saisonnière spécifiée, adaptée à une production continue. La vallée de la Lys confère à ce fromage son terroir authentique.

5. Certification

Le Jolirond a obtenu la certification « Saveurs d’Or » en reconnaissance de son originalité et de sa qualité artisanale. Il n'est pas labellisé AOC, AOP ou IGP. Cette distinction met en valeur son innovation dans la tradition fromagère nordiste.