P'tit Saint-Faron

1. Histoire

Le Mont Vully a été créé en 1994 par Ewald et Béatrice Schafer à la fromagerie de Cressier dans le canton de Fribourg, Suisse, après la reprise de l'établissement en 1993 dédié initialement à l'emmental.Ce fromage innovant a rapidement conquis les amateurs grâce à son originalité et a vu sa production augmenter, remplaçant totalement l'emmental en 1998.

En 2006, le Mont Vully Bio a été sacré Swiss Cheese Champion lors des Championnats suisses des fromagers. La famille Schafer, rejointe par les fils Jonas et Matthieu, continue de développer ce produit familial qui a acquis une renommée mondiale, avec des médailles aux Championnats du monde des fromages en 2022.

2. Caractéristiques physiques

Il s'agit d'un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache bio thermisé, avec une teneur en matière grasse d'environ 52%.

Les meules portent une croûte orangée, brune ou noire, marquée d'une grappe de raisin et d'un drapeau fribourgeois, obtenue par frottage régulier au pinot noir bio. L'affinage dure en moyenne 3 à 4 mois pour la version classique, et 7 à 8 mois pour la Réserve.

3. Profil gustatif

Le Mont Vully offre un goût riche et complexe, influencé par le frottage au vin rouge des coteaux du Vully, apportant des notes fruitées et épicées.

La version Réserve, plus affinée, développe un caractère plus prononcé avec des arômes intenses et une texture fondante. Parfait pour les accords mets-vins, il séduit par son équilibre entre douceur laitière et saveurs vineuses.

4. Zone et période de production

Produit exclusivement à Cressier dans le canton de Fribourg, Suisse, sur les coteaux du Mont Vully, à partir de lait de vaches nourries à l'herbe et au foin sans ensilage, livré par des fermes locales bio.

La production est annuelle, sans période spécifique limitée, bien que liée aux pâturages alpins. Une nouvelle cave moderne a été construite pour accommoder près de 200 tonnes par an.

5. Certification

Certifié Bio Suisse avec un cahier des charges strict pour le lait. La fromagerie est accréditée IFS/BRC, standards internationaux de qualité et sécurité alimentaire.

Reconnu comme Swiss Cheese Champion en 2006 et lauréat de médailles mondiales, sans AOP spécifique mais protégé par sa notoriété et son origine suisse.