Chevrillon

1. Histoire

Le Chevillon est un fromage emblématique produit par les Fromagers de Chevillon, une fromagerie fondée en 2003 à Chevillon en Haute-Marne par Philippe Delin, fromager bourguignon originaire de la région, et Fabrice Fairise. Cette entreprise a rapidement gagné une renommée internationale grâce à son Chevillon double-crème, exporté jusqu'au Japon, en Australie et aux États-Unis. Rachetée en 2006 par la Fromagerie Delin, elle perpétue une tradition fromagère locale enrichie en crème.

2. Caractéristiques physiques

Le Chevillon double-crème se présente sous une forme de pâte molle à triple crème stabilisée, enrichie en crème pour une texture onctueuse et crémeuse. Sa croûte est fine et adaptée à son affinage court, tandis que la pâte intérieure est souple et homogène. Typique des fromages enrichis, il offre un aspect lisse et appétissant, idéal pour une dégustation immédiate.

3. Profil gustatif

Le Chevillon se distingue par son goût riche et crémeux, avec une douceur laiteuse prononcée due à l'ajout de crème. Sa saveur est douce et fondante en bouche, sans acidité marquée, et évoque les traditions fromagères bourguignonnes. Parfait pour les palais recherchant du confort gourmand, il s'accorde avec des vins blancs fruités.

4. Zone et période de production

Produit en Haute-Marne, dans le bourg de Chevillon en Champagne-Ardenne, ce fromage utilise du lait et de la crème provenant localement. La fromagerie s'approvisionne auprès d'éleveurs de la région pour garantir la fraîcheur. La production est continue tout au long de l'année, sans restriction saisonnière marquée.

5. Certification

Le Chevillon n'a pas de certification AOP, AOC ou IGP, étant un fromage industriel enrichi en crème. Sa qualité repose sur le savoir-faire de la Fromagerie Delin et sa reconnaissance export. Il incarne l'excellence des produits laitiers français sans label protégé.